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Jun 13, 2023

Vietnam 101: come mangiare cibo vietnamita come una persona del posto

Here are some pro tips.

Ecco alcuni suggerimenti professionali.

Editor's Pick Pho Vietnam Cerimonia della Guida MICHELIN vietnamita

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La Guida MICHELIN arriva in Vietnam a giugno con la selezione inaugurale dei punti di interesse di Hanoi e Ho Chi Minh City. Tuttavia, prima che i nostri ispettori condividano i loro posti in cui concedersi gustosi bocconi, volevamo seguire un corso accelerato di cucina su tutto ciò che riguarda il vietnamita.

Dal pho aromatico bollente con sapori ricchi al croccante banh mi pieno di ripieni salati, i tesori culinari del Vietnam sono rinomati in tutto il mondo. Unisciti a noi mentre sveliamo i segreti per abbracciare la vera essenza di alcune prelibatezze vietnamite.

Fo (Fo)

Il Pho, senza dubbio il piatto vietnamita più famoso al mondo, offre un delizioso miscuglio di sapori. Una ciotola fumante presenta una combinazione armoniosa di pho (spaghetti di riso), carne tenera (manzo o pollo), erbe aromatiche e un brodo profumato. Per apprezzarne veramente l'essenza è necessario assaporare il brodo prima di aggiungere eventuali verdure o condimenti.

Nelle regioni settentrionali del Vietnam, è consuetudine arricchire il pho di manzo con una spruzzata di aceto, mentre per il pho di pollo si preferisce il limone. Nelle parti meridionali del paese, il brodo pho viene spesso infuso con un tocco di zucchero, rendendolo leggermente più dolce. Inoltre, la variante meridionale incorpora una varietà di condimenti, tra cui polpette di manzo, trippa, tendini e persino code di bue. I meridionali arricchiscono ulteriormente le loro ciotole di pho aggiungendo verdure fresche ed erbe aromatiche come basilico e coriandolo per aggiungere aroma.

RILEVANTE: Dove mangiare il Pho consigliato da MICHELIN in California, Chicago, New York e Washington, DC

Banh Cuon (Banh cuon, o involtini di riso al vapore)

Il Banh Cuon è fatto con farina di riso, spalmata sottilmente su un panno e cotta a vapore in una grande pentola d'acqua per alcuni minuti. Quando l'involucro sarà cotto, verrà arrotolato con ripieni, come carne di maiale, gamberetti, funghi orecchioni, funghi shiitake e cipolle verdi tritate.

Questo impacco di riso al vapore è spesso accompagnato da un miscuglio di guarnizioni: qualche fetta di mortadella di maiale vietnamita, maiale arrosto alla cannella, cetriolo fermentato e germogli di soia e, naturalmente, un ramekin di salsa di pesce delicata.

Bun Cha Hanoi (Bun cha Hanoi, ovvero maiale alla griglia con vermicelli di riso)

Originario di Hanoi, il bun cha è un piatto composto da tre componenti chiave. Per prima cosa, una ciotola di pancetta di maiale affettata alla griglia e/o succulente polpette di maiale tritate e una salsa delicata con verdure in salamoia. Poi, un piatto di delicati vermicelli di riso. E, infine, un cesto di erbe fresche, tra cui foglie di perilla, coriandolo e lattuga.

Per apprezzare appieno questo capolavoro culinario, iniziate afferrando delicatamente alcuni vermicelli (preferibilmente con le bacchette) e immergendoli nell'allettante ciotola di maiale. Aggiungi alcune verdure crude e goditi lo straordinario mix di salato, acido, piccante e dolce.

Le fette di maiale e le polpette di maiale vengono meticolosamente marinate e grigliate sul carbone caldo fino a raggiungere un'accattivante tonalità bruno-dorata. La salsa da immersione, composta da una miscela di salsa di pesce, zucchero, acqua e aceto, raggiunge un equilibrio armonioso tra dolcezza, sapidità e umami, accentuando ulteriormente l'esperienza gustativa complessiva.

Banh mi (Banh mi)

In Vietnam, il banh mi è uno street food onnipresente, presente in ogni città e in ogni strada. Questa sostanziosa delizia vanta una moltitudine di varianti regionali, ognuna delle quali presenta caratteristiche culinarie uniche. La chiave per creare un banh mi perfetto risiede nella meticolosa preparazione: il pane deve essere tostato fino a ottenere una tonalità dorata e croccante, quindi aperto delicatamente, spalmato di patè, riempito con una serie di carni e condito con una salsa stuzzicante.