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Jun 15, 2023

Lo chef della rete alimentare è specializzato in sapori dell'Africa occidentale

It’s summer in the city — the time of year that brings back fond dining memories

È estate in città, il periodo dell'anno che riporta alla mente bei ricordi culinari per lo chef Eric Adjepong di Food Network. Ha mangiato nel celebre ristorante newyorkese Eleven Madison Park ed è stato il pasto più memorabile e delizioso che abbia mai mangiato.

"Sono andato all'Eleven Madison Park qualche anno fa per il mio compleanno, ed è ancora un pasto di cui parlo ancora oggi", dice Adjepong, il conduttore dello spettacolo Food Network Alex vs America. "La qualità del cibo, il livello del servizio e la fantasia dietro al menu sono stati per me un'esperienza davvero memorabile. Si trattava di un pasto di 20 portate ambientato durante l'estate a New York City."

Il conduttore Eric Adjepong (a sinistra) discute della preparazione del cibo con lo chef Alex Guarnaschelli nel programma televisivo ... [+] "Alex vs America" ​​di Food Network.

Adjepong, un ghanese-americano di prima generazione nato e cresciuto a Yonkers e nel Bronx, mira a creare esperienze memorabili simili per i commensali introducendoli ai sapori dei cibi dell'Africa occidentale con cui è cresciuto.

Non esita quando gli viene chiesto qual è il suo piatto ghanese preferito.

"Dammi da mangiare, waakye!" esclama. "Lo chiamo il piatto originale di riso e piselli. È terroso e speziato ed è la prima cosa che ordino quando atterro in Ghana."

Il Kelewele, preparato con platani fritti conditi con spezie, è un altro piatto caratteristico del Ghana, dice Adjepong. I piatti dell'Africa occidentale spesso differiscono in base alle spezie utilizzate e la cucina ghanese utilizza molta noce moscata, chiodi di garofano e cannella, dice.

In Alex vs America, in onda la domenica sera, Adjepong stabilisce un tema culinario per lo chef Alex Guarnaschelli e tre chef concorrenti. Ogni chef proviene da uno stato diverso e compete per $ 15.000 e per il diritto di vantarsi.

Il mantra di Adjepong è: "Lascia che il cibo sia la tua medicina". È una citazione "Ho imparato mentre ero alla scuola universitaria", dice. "Il cibo che mangiamo dovrebbe essere la prima linea di difesa per la nostra mente e il nostro corpo. Dovrebbe essere la nostra medicina."

Adjepong ha deciso di intraprendere la vita da chef in tenera età.

"Ricordo che da bambino guardavo Julia Child e Martin Yan dopo la scuola", ricorda. "Ho trovato rapidamente la mia strada in cucina e non ho mai guardato indietro."

I clienti che cercano la cucina ghanese o dell'Africa occidentale di prima qualità potrebbero fare bene a seguire i consigli di Adjepong. Cita tre ristoranti: Teranga a New York, ChopnBlok a Houston e Bokum a Washington.

Ecco una ricetta per uno dei suoi cibi ghanesi preferiti:

Bofrut (ciambella fritta)

¼ di tazza (57 g) di latte intero

5 uova

¾ tazza di zucchero, più un pizzico per la fioritura del lievito

1 tazza e ½ di labneh o yogurt greco intero

3 tazze e ¾ di farina per tutti gli usi

1 cucchiaino di sale kosher

2 cucchiaini di lievito in polvere

1 ¼ oncia. confezione di lievito secco attivo

2 cucchiaini di noce moscata macinata

2 cucchiaini di cannella in polvere

1 cucchiaino di pasta di baccelli di vaniglia (o estratto di vaniglia)

Olio vegetale, quanto necessario per friggere

Spray da cucina antiaderente

Per lo zucchero alla cannella:

1/4 tazza di zucchero

1/2 cucchiaio di cannella in polvere

Prepara l'impasto per il bofrot: Scaldare leggermente il latte in una piccola ciotola nel microonde o in un pentolino sul fornello (un termometro dovrebbe leggere circa 110°F). Aggiungere il lievito e un pizzico di zucchero. Sbattere brevemente per unire, quindi mettere da parte finché non diventa schiumoso, circa cinque minuti.

In una ciotola capiente, sbatti insieme la farina, il sale, il lievito, la noce moscata, lo zucchero e la cannella. In una ciotola media, sbatti insieme il labneh, la pasta di vaniglia e le uova fino a quando non saranno ben amalgamati. Fai un buco al centro degli ingredienti secchi e aggiungi la miscela di lievito e la miscela di labneh. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti e formare un impasto liscio.

Coprire con la pellicola e mettere da parte a lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume, circa un'ora.

Prepara lo zucchero alla cannella: Sbattere insieme lo zucchero e la cannella in una ciotola poco profonda fino a quando non saranno ben amalgamati. Accantonare.

Friggere il bofrot: Scaldare tre pollici di olio vegetale a 350 ° F in una pentola capiente a fuoco medio. Utilizzare una paletta per biscotti da due once (o un misurino da ¼ di tazza) spruzzata con spray da cucina antiaderente per raccogliere cumuli di pasta. Lavorando in lotti secondo necessità per evitare di affollare la padella, friggi le ciambelle fino a doratura, girandole di tanto in tanto per dorarle uniformemente, circa tre minuti per lato (i bofrot possono anche iniziare a girarsi mentre cuociono, assicurati solo di friggerli per sei minuti in totale) . Lascia che l'olio ritorni a 180 °C tra un lotto e l'altro e alza e abbassa il fuoco secondo necessità per garantire che rimanga alla temperatura durante la frittura.