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May 20, 2023

Ecco la tua nuova ricetta preferita per gli asparagi

Choose your own asparagus adventure with Bethany Jean Clement’s customizable

Scegli la tua avventura con gli asparagi con la ricetta personalizzabile di Bethany Jean Clement che incorpora la tua scelta di erbe fresche e tanto burro.

Per molto tempo cucinare gli asparagi in un modo diverso da quello più semplice mi è sembrato come dorare la lancia. Sbollentarlo in acqua bollente per pochi minuti finché diventa tenero e di un verde brillante come un sogno primaverile, quindi mangiarlo il prima possibile: cosa c'è di meglio di così?

Mia nonna, che allevava bovini Angus a Sunnyside, Washington, a est delle montagne oltre Yakima, lo ha fatto in questo modo. A dire il vero, in genere la lasciava cuocere troppo a lungo, ma era comunque eccellente. Gli asparagi erano spesso il raccolto nel campo adiacente alla sua modesta coltivazione, il che significava che quando arrivava la stagione, la roba buona erano letteralmente passi e momenti dal tranquillo campo in prima serata al felice piatto familiare. In queste circostanze, gli asparagi preparati con il minor intervento possibile sono difficili da migliorare.

A casa a Seattle, mio ​​​​padre alla fine ha iniziato a grigliarlo - solo asparagi, olio d'oliva, sale e pepe, girati una o due volte finché non diventano teneri - anche ottimo, soprattutto con una bistecca di mucca allevata dalla nonna. Poi, quando ho iniziato a scrivere sui ristoranti della città, mangiavo asparagi locali ovunque apparissero su un menu durante la breve ma dolce stagione di Washington, la primavera da aprile a gran parte di giugno, a seconda del tempo. I preparativi più elaborati erano quasi sempre estremamente deludenti. Un'eccezione degna di nota: gli asparagi con vinaigrette alla chèvre, cipolle verdi e pinoli tostati serviti ogni anno a Le Pichet, così come, allora, al Café Presse (RIP).

Il locale ha un significato qui, al di là di qualsiasi lealtà derivante dall'educazione. Gli asparagi coltivati ​​localmente ci arrivano molto più rapidamente di quelli provenienti da altri stati, quindi hanno un sapore migliore e hanno un'impronta di carbonio notevolmente ridotta. Acquistarlo aiuta anche gli agricoltori e i raccoglitori locali, questi ultimi che svolgono un lavoro molto duro per il quale la nostra industria paga equamente, a differenza delle operazioni di alcune aziende importate.

Se hai intenzione di mangiare tutti gli asparagi locali che puoi mentre sei su questa terra - cosa che dovresti - c'è tutto il tempo per provarli in modi diversi. I primi asparagi di primavera sono un vero piacere preparati in bianco, che vi ricordino o meno la nonna ormai scomparsa. Poi, quando ne faccio grigliare alcuni, penso a mio padre quando li mette di traverso sulla griglia in modo che non cadano - il che sembra ovvio, ma poi i papà danno molte di quelle importanti istruzioni di base su come non avere le cose sfumare. Ora, mia madre avvolge le lance nel prosciutto per cuocerle alla griglia per uno spuntino prima della cena, cosa che mio nipote adora particolarmente. E in questi giorni, con l'avanzare della stagione, mi piace condirlo un po' con tanto burro in una salsa ricca e al limone con erbe primaverili.

La seguente ricetta ti consente di scegliere la tua avventura con asparagi burrosi. Cosa ti dice il tuo gusto su cosa starebbe bene con esso, in termini di allium ed erbe fresche? Oppure cosa hai per caso a portata di mano, sul davanzale della finestra o in giardino? (A proposito, la mia amica Jill mi ha detto che puoi far crescere le cipolle verdi in un bicchiere d'acqua, ed è vero, divertente, parsimonioso e carino - basta cercarlo su Google).

L'approccio personalizzabile qui è nato scherzando con una ricetta del New York Times per gli asparagi brasati al burro di David Tanis: la sua prevede erba cipollina, prezzemolo o cerfoglio, dragoncello e aneto opzionale. Ma l'erba cipollina può essere sostituita a piacere con scalogno, cipollotto, cipollotto, rape o porri; l'aglio mi sembra troppo forte in questa applicazione, ma ehi, fai quello che senti.

Sentivo che la menta poteva essere amica degli asparagi, crescendo nei campi vicini nella parte orientale di Washington, e si scopre che la dolcezza fresca, rinfrescante e leggermente speziata si abbina bene anche con l'erba cipollina pepata primaverile. L'aneto, come consiglia Tanis, non sarebbe di mio gusto con gli asparagi, ma prova tutte le erbe fresche e morbide che ti suonano bene. Queste sono solo le linee guida per arrivare ad asparagi che saranno i vostri preferiti, non i miei, con o senza una spolverata di pinoli tostati.